Cucina del Gourmet Hotel Marmolada a Corvara Alta Badia - Ricette

Gustate le deliziose specialità create dal nostro chef e provate alcune ricette della nostra cucina gourmet anche a casa Vostra

Ogni giorno nel ristorante del Gourmet Hotel Marmolada serviamo per i nostri ospiti varie specialità, preparate con cura da parte del nostro Chef Alex e il suo staff.
Questo è un angolino con alcune ricette da provare a casa:

Coda di rospo in mantello di pancetta con carciofi per 4 persone

Ingredienti:
2 code di rospo (ognuna di 400 g)
8 foglioline di salvia
12 fette di pancetta sottili
4 carciofi
80 ml di olio d'oliva
50 g di scalogni o cipolle tagliati finemente
2 spicchi d'aglio tagliati a fettine
80 ml di vino bianco
1 rametto di timo
100 ml di fondo di pesce o acqua
sale
pepe macinato al momento
2 gocce di tabasco

Altro:
purè di patate e olive
fettine di carciofo fritte per guarnire
alcune foglioline di aneto

Spellare la coda di rospo, ricavare i filetti e pulirli.
Distribuire le foglie di salvia sul pesce e poi avvolgerlo nella pancetta.
Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e tagliarli in sei pezzi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, condire la coda di rospo col pepe e rosolarla da ambo i lati. Assieme al pesce rosolare anche gli scalogni o la cipolla.
Unire i carciofi e rosolarli brevemente insieme al resto, bagnare col vino bianco, aggiungere il timo, versare il fondo di pesce e mettere il tutto a brasare in forno.
Togliere il pesce dal forno e condire la salsa con sale, pepe e tabasco. Disporre adesso il pesce sui carciofi ed il purè di patate e olive, distribuire le foglioline di aneto e i carciofi fritti e servire.

Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: circa 15 minuti
Prenotazione e Booking:
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