Küche des Gourmethotels Marmolada in Corvara Alta Badia - Rezepte

Genießen Sie köstliche Spezialitäten von unserem Küchenchef und kochen Sie einige Rezepte aus unsere Gourmetküche auch daheim nach

Jeden Tag servieren wir im Restaurant des Gourmethotels Marmolada verschiedene internationale und regionale Spezialitäten, welche von unserem Küchenchef Alex und seinem Team mit Liebe kreiert werden. Hier ein Rezept, zum Nachkochen:

Seeteufel im Bauchspeckmantel mit Artischocken für 4 Personen

Zutaten:
2 Seeteufel (je 400g)
8 Salbeiblätter
12 dünne Bauchspeckscheiben
4 Artischocken 80ml Olivenöl
50g Schalotten oder Zwiebel
2 aufgeschnittene Knoblauchzehen
80ml Weißwein
1 Thymianzweig
100ml "Fischwasser" oder nur Wasser
Salz
im Moment gemahlener Schwarzpfeffer
2 Tabascotropfen

Andere:
Kartoffelpüree und Oliven
frittierte Artischockenscheiben zur Garnierung
einige Dillblättchen

Die Seeteufel enthäuten, Filets entnehmen und waschen.
Salbeiblätter auf die Fische streuen und im Bauchspeck einwickeln.
Artischocken waschen, die härtesten Blätter entfernen und in 6 Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne wärmen, den Seeteufel mit dem Pfeffer anmachen und auf beiden Seiten gleichzeitig mit den Schalotten oder Zwiebeln anbraten lassen.
Auch die Artischocken kurz anbraten, mit Weißwein löschen, Thymian hinzufügen, dann ein bisschen Wasser dazu und alles im Ofen schmoren.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco anmachen. Den Fisch auf die Artischocken, Kartoffelpüree und Oliven drauflegen; dann Dillblättchen und frittierte Artischockenblätter darüber streuen und servieren.

Ofentemperatur: 180 Grad
Backzeit: circa 15 Minuten

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